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临清【康之兴】成套啤酒设备 啤酒设备制造厂 啤酒设备生产厂家

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张向前
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  • 发货地河南 郑州市
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  • 主营产品|精酿啤酒机械设备
  • 公司地区|河南/郑州市
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品牌康之兴 有效期至长期有效 最后更新2021-09-11 15:24
材质不锈钢 容积100L 产地河南郑州
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临清【康之兴】成套啤酒设备 啤酒设备制造厂 啤酒设备生产厂家

 精酿啤酒设备之啤酒糖化的目的

精酿啤酒设备之啤酒糖化的目的

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒在酿造过程中,糖化是很重要的一个步骤,但是大家知道糖化的目的到底是什么吗?今天郑州康之兴啤酒设备小编给大家讲一下啤酒糖化的目的。

 

精酿啤酒设备

 

糖化的概念:利用麦芽所含的各种水解酶(或者是外加酶制剂),在适宜的条件(温度、ph值、时间)下,将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质,这个分解过程就称之为糖化。

糖化过程中主要物质变化,在糖化过程中,重要的物质分解有:淀粉的分解、蛋白质的分解、β-葡聚糖的分解。

1.淀粉的分解:淀粉的分解是糖化过程中重要的酶反应,其主要影响因素有:温度、时间、ph值、醪液浓度和稳定剂钙离子的作用。期分解产物为麦芽糖、糊精和其他中间产物;

2.蛋白质的分解:蛋白质在蛋白酶的的作用下依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮,分解为氨基酸。其分解产物不仅是酵母的营养物质,而且还影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性;

 

精酿啤酒设备

 

3.β-葡聚糖的分解:β-葡聚糖在啤酒酿造中具有重要意义。一方面适量β-葡聚糖的存在,是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分;另一方面β-葡聚糖会导致麦汁和啤酒过滤困难。

4.磷酸盐的分解:在糖化过程中,磷酸脂酶可溶解麦芽中一部分未溶解的有机磷酸盐,从而增加醪液的缓冲能力;

5.多酚物质的分解:随着糖化时间的延长和温度升高,从麦皮和胚乳中游离出来的多酚物质将会影响啤酒质量;

6.脂类的分解:脂类会影响啤酒的泡沫性能,其中中链脂肪酸对啤酒泡沫不利;

7.糖化时锌的游离:麦芽中的微量元素锌在糖化过程中融入麦汁。锌对酵母具有重要的生理作用。

糖化的目的和要求:糖化的目的是利于各种酶的作用,使不溶性物质溶解出来,从而得到尽可能多的溶解物并且使麦汁组成适宜。

 

供应商信息

一、企业概况河南康之兴机械设备有限公司是一家集科研、生产、销售、服务于一体的高新科技企业,公司现有员工100余人,是一家从事啤酒设备、白酒设备、葡萄酒设备、蜂蜜酒设备、各种酒类生产线的专业制造厂家。康之兴人秉承“诚信、责任、服务、发展”的经营宗旨,以“提高企业酿酒效率”为企业使命;全力打造“啤酒设备产

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公司名 河南康之兴机械设备有限公司 经营模式
注册资本未填写 公司注册时间2003
公司所在地河南/郑州市 企业类型个体经营 ()
保 证 金已缴纳 0.00 资料认证    
主营行业五金/设备/农副  , 
主营产品或服务精酿啤酒机械设备
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